Posuňte, aby ste získali viac informácií

Šťavnatý moka-čokoládový koláč

Zdôraznený kávovým destilátom a červenými ríbezľami.

Tri šálky silnej moka kávy by mohli byť zrána možno priveľa, ale je to to správne množstvo pre úžasný šťavnatý čokoládový koláč.

Holé koláče sú úžasný nový trend v pečení. Týmto pomenovaním sa označujú koláče, ktoré sú len sčasti prekryté cukrovou alebo čokoládovou polevou, takže jednotlivé vrstvy koláča zostanú viditeľné. V tomto recepte sa striedajú čokoládové a kávové vrstvy s krémom a šťavnatými červenými ríbezľami. Čokoládová poleva s tou najjemnejšou čokoládou vytvorí na koláči dokonalú úpravu.

Porcie: 8

Suroviny:

Na koláč

100 g zmäknutého masla, trošku masla navyše na vymastenie formy
200 g hladkej múky a trošku múky navyše na vysypanie formy
3 šálky silnej moka kávy alebo bežnej kávy
100 g čokolády na varenie (60 % kakaa, jemne nasekaná)
1 ČL prášku do pečiva
1/2 ČL sódy bikarbóny
1 PL kakaového prášku
225 g cukru
2 balíčky vanilkového cukru
3 bio vajcia (stredne veľké)
2 – 3 PL kávového destilátu

Na plnku

1 plátok bielej želatíny
50 ml (gramov) silnej moka kávy alebo bežnej kávy
1 dávka rozpustnej kávy (2 g instantnej kávy)
200 g šľahačkovej smotany (35 % tuku)
50 g cukru
100 g červených ríbezlí (plus niekoľko stoniek na ozdobu)

Na čokoládovú polevu

2 PL šľahačkovej smotany (30 – 35 g)
50 g čokolády na varenie (60 % kakaa, jemne nasekaná)
1 tortová forma (priemer 18 cm)

Príprava:

Maslom vymastíme formu a zaprášime múkou.
Uvaríme kávu. Kým je ešte horúca, zmiešame 135 ml s čokoládou na varenie a 100 g cukru a premiešame, kým sa suroviny nerozpustia.
Predhrejeme rúru. Nastavenie: Ohrievanie zhora / zdola / 160 °C.
Zmiešame spolu maslo, 125 g cukru a 1 balíček vanilkového cukru, potom po jednom zapracujeme vajcia.
Zmiešame spolu múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a kakaový prášok. Nakoniec za stáleho miešania nalejeme kávu a čokoládovú zmes.
Zmes vylejeme do formy, povrch vyhladíme a koláč necháme na 55 minút piecť na druhej úrovni zdola. Dreveným špáradlom vyskúšame, či je koláč upečený a v prípade potreby ho dáme ešte na ďalších 5 minút do rúry (už vypnutej). Koláč vyberieme z rúry a necháme ho na 5 minút odstáť. Potom ho vyberieme z rúry, otočíme ho hore dnom a necháme vychladnúť.
Ešte pred zlepením koláča odrežeme vydutý vrch, aby bol koláč rovný, a potom ho vodorovne rozkrojíme na tri pláty. Rozpustíme 1 balíček vanilkového cukru v 1/2 šálky kávy a primiešame kávový destilát. So širokou pekárskou kefou napustíme tri vrstvy koláča touto zmesou.
Na výrobu plnky namočíme na 5 minút plátok želatíny do studenej vody. Vylejeme 50 ml kávy do misky a mierne zahrejeme nad vodným kúpeľom. Pridáme rozmočenú želatínu a instantnú kávu, zamiešame, kým sa nerozpustí a necháme vychladnúť, kým nezačne tuhnúť.
Do tuha vyšľaháme šľahačkovú smotanu s cukrom. Polovicu krému pridáme do kávového želé a rovnomerne nahrubo rozotrieme na spodnú vrstvu koláča. Položíme na to druhú vrstvu koláča, posypeme červenými ríbezľami a rozotrieme na ne zvyšok krému. Prekryjeme treťou vrstvou koláča. Necháme vychladnúť aspoň počas 2 hodín.
Na polevu v malom hrnčeku zohrejeme šľahačku, vmiešame do nej čokoládu na varenie a necháme rozpustiť. Všetku zmes vylejeme do stredu vrchnej vrstvy koláča a rozotrieme paletovým nožom. Necháme vychladnúť a odstáť.

Tipy:

Kávový destilát je dosť špecifický a nanešťastie aj dosť drahý. Na tento šťavnatý koláč môžeme použiť aj brandy alebo kávový likér.
Koláč sa ľahšie rozkrája na pláty deň po upečení.
Čokoládovú polevu môžeme nahradiť hrubou vrstvou cukrovej polevy.